RECEITAS TÍPICAS JUNINAS - TERCEIRA PARTE

1.   ARANHA ( COCADA EM LASCAS)

INGREDIENTES

1 lata de leite condensado

1 copo de açucar

1 coco seco , lascado ou ralado no lado mais grosso ( em que se faz lascas)

 PREPARO

Misture tudo e leve ao fogo até o ponto de açucarar e aparecer o fundo da panela.( Ponto de puxa , para chegar neste ponto, vá colocando uma pontinha de colher da cocada numa vasilha com agua , quando conseguir juntar com as pontas dos dedos, então estará no ponto). Retire do fogo e bata só um pouquinho senão açucara rapidamente.

Com o auxílio de uma colher vá colocando as cocadinhas num tabuleiro untado ou numa folha de papel manteiga. Esta cocadinha vai secando com o passar dos dias.

2.   COCADA BRANCA

INGREDIENTES

1 quilo de coco fresco ralado

1 quilo de açucar

4 xícaras (chá) de agua

1 colher (sobremesa) de manteiga

 PREPARO

Misture o açucar, a agua e leve ao fogo

Quando formar uma calda mais ou menos grossa, junte o coco

Ferva por 10 minutos

Junte a manteiga

Mexa até soltar do fundo

Faça o formato que desejar e corte antes de esfriar.

3.   DOCE DE ABÓBORA COM COCO

INGREDIENTES:

2 quilos de açucar

2 quilos de abobora madura

200 gramas de coco ralado seco

1 porção de canela em casca

PREPARO

Descasque a abobora, cozinhe-a em agua por 15 minutos.

Amasse os pedaços de abobora e leve ao fogo e espere secar

Junte o açucar, o coco e a canela. Mexa até aparecer o fundo da panela.

Coloque nos copinho e enfeite com um cravinho.

4.   DOCE DE PINHÃO

INGREDIENTES

1 quilo de pinhões

2 xícaras de leite

2 xícaras de açucar

8 cravos-da-índia

3 pedaços de canela em casca

2 colheres (chá) de essencia de baunilha

PREPARO

Cozinhe e descasque os pinhões.

Coloque os pinhões no processador, junte o leite e bata até obter um purê grosso.

Passe o purê par uma panela, acrescente o açucar, os cravos , a canela, leve ao fogo médio e cozinhe, mexendo sempre com uma colher de pau, até o doce desgrudar do fundo da panela. Tire do fogo, junte a baunilha, junte a baunilha, misture e deixe esfriar. Coloque nos copinhos e sirva.

DICA: COMO COZINHAR OS PINHÕES

Lave-os e escorra. Coloque numa panela de pressão, cubra com bastante agua, leve ao fogo alto, deixe ferver e cozinhe até a casca dos pinhões ficarem levemente rachadas dos lados. Um quilo de pinhão leva cerca de 30 minutos para ficar cozido.

5.   BOLO CREMOSO DE FUBÁ

INGREDIENTES

3 ovos

3 xícaras (chá) açucar

5 xícaras (chá) de leite

1 pires de queijo ralado ou coco

½ xícara (chá) de fubá de milho

2 colheres (sopa) farinha de trigo

1 colher (chá) de fermento em pó

2 colheres (sopa) de manteiga ou margarina

½ lata de leite condensado.

PREPARO

Coloque todos os ingredientes no liquidificador e bata por 5 minutos, despeje em forma untada e leve ao forno até ficar bem assado.

6.   CURAU DE MILHO VERDE

INGREDIENTES

4 espigas de milho verde raladas

3 xícaras (chá) de leite

1 colher (sopa) manteiga

1 lata de leite condensado

Canela em pó.

PREPARO

Rale as espigas de milho e peneire junto com uma xícara de agua

Junte o leite, a manteiga e leve ao fogo mexendo até engrossar.

Junte o leite condensado e mexa por mais 5 minutos

Coloque em uma travessa e polvilhe com canela em pó.

7.   BROA DE FUBÁ SALGADA

INGREDIENTES

1 xícara (chá) de leite

1 xícara( chá) de agua

1 xícara (chá) rasa de gordura vegetal ou margarina

1 xícara (chá) cheia de fubá

1 xícara (chá) rasa de farinha de trigo

1 colher (sopa) bem cheia de açucar

1 colher (café) de sal

2 colheres (café) erva-doce, opcional

5 ovos inteiros

PREPARO

Numa panela coloque a agua, o leite, a gordura, o açucar e osal, a erva-doce, deixe ferver.

Retire a panela do fogo e coloque a farinha de trigo e o fubá de uma vez. Mexa fortemente e volte ao fogo para cozinhar o fubá, até despregar da panela. Deixe esfriar um pouco e coloque os ovos um a um, batendo sempre. Se a massa não ficar mole, pode colocar até mais dois ovos.

Deixe descansar por ½ hora.

Passe gordura em uma xícara (chá) polvilhe com fubá e pingue porções da massa e vá mexendo a xícara para a broa ficar redonda, coloque em assadeira untada e polvilhada de fubá. Leve ao forno quente durante 10 minutos e mais 20 minutos no forno mínimo. Querendo mais doce não coloque sal.

DICA: Esta broinha pode ser recheada com patês , uma vez que ela fica ocada por dentro. Pode ser recheada também com geléias.

8.   ARROZ DOCE CREMOSO

INGREDIENTES

2 xícaras (chá) de arroz cru

½ litro de agua

4 cravos da índia

1 litro de leite

1 lata de leite condensado

1 vidro de leite de coco

1 lata de creme de leite

Canela em pó para polvilhar

Canela em casca (em pau)

 PREPARO

Cozinhe o arroz na agua com os cravos e a canela

Quando estiver secando, coloque o leite condensado, o leite de coco e deixe cozinhar mais um pouco até que o arroz fique bem macio

Misture o creme de leite, mexa bem e desligue o fogo sem deixar ferver.

Despeje em uma tigela grande ou em individuais

Polvilhe a canela em pó e sirva quente ou frio.

9.   QUINDÃO

INGREDIENTES

½ quilo de açucar

½ xícara de agua

6 gemas

1 xícara de coco ralado

½ colher (chá) de manteiga a temperatura ambiente

Manteiga para untar

Açucar para polvilhar

PREPARO

Untar uma forma redonda pequena com manteiga . Polvilhar com açucar e reservar.

Numa panela, coloque o açucar e a agua. Leve ao fogo e deixe cozinhar, sem mexer, até obter uma calda em ponto de fio brando. Acrescente a manteiga, tire do fogo e deixe esfriar.

Coloque a calda fria numa tigela. Acrescente as gemas batidas e mexa, incorporando-as bem.

Em seguida, coloque o coco ralado e volte a mexer, até que este tenha se misturado bem à calda.

Despeje esse creme na forma reservada, espalhando-o por igual. Leve ao forno moderado, em banho-maria, e , deixe assar até que, enfiando um palito, este saia seco. Deixe esfriar só então, desenforme o quindão.


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