RECEITAS TÍPICAS JUNINAS - SEGUNDA PARTE

1.   BOLO DE MILHO

INGREDIENTES

1 quilo de massa de milho verde , ralada.

300 gramas de açucar

1 coco verde batido no liquidificador, espremer e usar só o bagaço.

Sal a gosto

Leite de um coco

5 colheres (sopa) manteiga

½ litro de leite

PREPARO:

Misturar tudo muito bem.

Untar com manteiga algumas folhas de bananeira e derramar a mistura nestas. Levar ao forno por 30 minutos.

Depois desenformar, derramar leite de coco natural sobre o bolo.

2.   BOLO DE FUBÁ SALGADO

INGREDIENTES

1 cebola picada

2 colheres (sopa) de óleo

200 gramas de presunto cortado em cubinhos

1 colher (café) de orégano

2 xícaras (chá) de leite

2 xícaras (chá) de fubá

1 colher (sopa) de margarina

4 ovos

200 gramas de queijo ralado

1 colher (sopa) de fermento em pó

100 gramas de azeitonas verdes picadas.

PREPARO

Doure a cebola no óleo, junte o presunto e o orégano, deixe refogar mais um pouco e reserve.

Numa panela, misture o leite com o fubá e a margarina e leve ao fogo baixo, mexendo sempre até engrossar.

Retire do fogo e acrecente os ovos batidos, o queijo, o fermento, o sal, o presunto refogado e as azeitonas.

Coloque a mistura numa forma com cavidade no centro e asse em forno médio por cerca de 40 minutos, ou até que a massa esteja consistente e sem umidade.

Rendimento : 6 pessoas

3.   DOCE DE MAMÃO CRISTALIZADO

INGREDIENTES

1 quilo de mamão

1 quilo de açucar

1 colher(café) de bicarbonato de sódio

PREPARO

Cortar o mamão em talhas, deixar descansar e depois parti-las em quadrados, retirando as sementes. Levar ao fogo num tacho de agua, à qual deverá ser adicionado o bicarbonato. Por os pedaços do mamão na agua já fervendo e deixar cozinhar. Retirar o tacho do fogo e deixá-lo em repouso até o dia seguinte. Mudar a agua do tacho e levar ao fogo com os pedaços de mamão novamente. Assim que ferver tirar do fogo e colocá-los em uma peneira de modo que os pedaços do mamão fiquem separados entre si.

Preparar com o açucar uma calda rala. Juntar os pedaços de mamão deixando cozinhar um pouco. Retire e guarde até o dia seguinte. Leve novamente ao fogo, até a calda ficar grossa em ponto de bala-mole.

Agitar um pouco o tacho e retirar os pedaços de mamão, dispondo-os em um tabuleiro para secarem, ao sol, por aproximadamente um dia.

Não reaproveitar a calda onde o doce foi cozido.

Peneire açucar refinado e misture uma colher de amido de milho. Quando os pedaços de doce estiverem secos, passe-os nesta mistura. Poderão ser servidos a seguir ou guardados.

4.   VINHO QUENTE

INGREDIENTES:

2 xícaras (chá) de açucar

Cravo e canela em pau à gosto.

1 litro de vinho tinto seco

½ litro de água

1 casca de limão seca

Frutas (in natura) picadas ( maçã, abacaxi,uva, pêssegos...)

PREPARO

1.   Com o auxílio de uma faca descasque as frutas e pique-as.

2.   Queime o açucar em uma panela

3.   Junte o cravo ao açucar queimado.

4.   Coloque a canela e mexa a mistura

5.   Quando estiver totalmente derretido junte a agua e dissolva o caramelo.

6.   Mexa bem a mistura até ficar homogênea

7.   Cuidadosamente despeje o vinho tinto seco na panela.

8.   Acrescente a casca seca do limão à mistura

9.   Coloque a metade das frutas que foram picadas.

10.Por 15 minutos deixe a panela semi-tampada e tome cuidado para não vazar.

11.Coloque o restante das frutas picadas e ferva por mais 5 minutos.

5.   CANJICADA

INGREDIENTES:

1 quilo de canjica amarela ou branca

1 lata de leite condensado

2 litros de leite

250 gramas de amendoim torrado sem pele e triturado no liquidificador

200 gramas de coco ralado

1 pouquinho de gergilim

Cravo e canela em casca

2 xícaras (chá) de açucar

PREPARO

Deixe o milho de molho na agua de um dia para o outro. Troque a agua e cozinhe em 2 litros de agua numa panela de pressão, por aproximadamente 2 horas.

Retire a pressão da panela e coloque o leite condensado, acresça o leite e o açucar e mexa por aproximadamente 1 minuto.

Em seguida despeje os cravos e a canela em casca e deixe cozinhar com a panela semi-aberta por 30 minutos.

Acrescer o amendoim, o coco ralado e o gergilim e misturar.

Polvilhe com canela em pó, se quiser. Sirva quente.

6.   PAÇOCA SALGADA

INGREDIENTES:

700 gramas de carne seca

1 cebola grande

1 dente de alho

500 gramas de farinha de mandioca

Óleo o suficiente

Agua o suficiente

PREPARO:

1.   Picar a carne seca, lavar muito bem e escaldar duas ou três vezes.

2.   Refogar o alho socado e a cebola picada em 3 colheres (sopa) óleo, juntar a carne seca e fritar bem

3.   Juntar a agua necessária para cobrir, cozinhar até que a carne fique macia e escorrer.

4.   Socar a carne num pilão até ficar triturada, e adicionar a farinha de mandioca, socando sempre. Deverá obter uma farofa solta, porém não seca.

5.   Se não tiver um pilão, passar a carne 2 a 3 vezes na peça fina do moedor de carne, colocar numa tigela e juntar a farinha de mandioca aos poucos, amassando com um soquete. Voltar ao fogo para torrar.

6.   Poderá ser servida com banana amassada.

7.   PAÇOCA DOCE

INGREDIENTES

1 quilo de amendoím torrado sem pele

1 quilo de açucar

3 xícaras (chá) de agua

2 colheres (sopa) de manteiga

1 xícara (chá) de leite em pó.

PREPARO

1.   Triture o amendoim no liquidificador

2.   Acrescente o açucar, a agua e leve ao fogo

3.   Quando formar uma calda grossa, junte o amendoim triturado

4.   Mexa por 15 minutos

5.   Junte a manteiga e o leite em pó. Misture até soltar do fundo

6.   Coloque em uma assadeira untada com óleo

7.   Corte depois de esfriar

8.   PIPOCA DOCE

 INGREDIENTES

 1 xícara (chá) de milho , para pipoca

 2 colheres(sopa) de manteiga

 10 colheres (sopa) de açucar

 2 colheres (chà) de corante vermelho, em pó

 PREPARO

1.   Coloque a manteiga, o açucar e o corante numa pipoqueira,ou numa panela grande e leve ao forno médio, sempre mexendo, por 4 minutos.

2.   Acrescente o milho e continue mexendo. Quando começar a estourar, tampe a panela.

3.   Desligue o fogo quando o intervalo entre os “estouros” for superior a 4 segundos.

4.   Sirva imediatamente.

9.   PIPOCA COM QUEIJO

INGREDIENTES

1 xícara de milho, para pipoca

6 colheres (sopa) de óleo

1 xícara de queijo parmessão ralado, sal

 PREPARO

1.   Quando o barulho de milho estourando diminuir, abaixe o fogo, levante a tampa da panela e jogue o queijo ralado. Sacuda novamente a panela, desligue o fogo. Deixe a panela tampada ainda por meio minuto, para que o queijo termine de derreter. Salgue a gosto.

 

 

 


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